Scrierea meniului pentru un restaurant este partea distractive a acestui job. E, intr-un fel, ca alegerea unui nume pentru un copil. Poti sa te joci cu termenii si sa asociezi diferite alimente pentru a vedea ce arata bine impreuna. Cu toate acestea, un meniu, la fel ca un nou nascut, poate fi destul de complicat si greu de inteles uneori. De exemplu, cum faci sa afli pretul pe care trebuie sa-l percepi pe fiecare fel de mancare pentru a face profit? Costul produselor alimentare si controlul portiilor sunt doua componente cheie care ajuta la crearea preturilor unui meniu in mod corect, astfel incat sa ai si profit, dar si sa te incadrezi in pretul de pe piata locala. O alta modalitate de a-ti asigura un profit este creand un echilibru intre alimentele scumpe si cele necostisitoare.

Pretul alimentelor

Costul alimentelor se refera la pretul unui anumit fel de mancare in comparatie cu pretul produselor utilizate pentru a-l prepara. Cu alte cuvinte, in functie de cat de mult platiti pentru alimente veti decide si care este pretul final cerut pentru un anumit preparat. In general, costul produselor alimentare folosite ar trebui sa fie in jur de 30 – 35 la suta din costul final al preparatului. Deci, daca platiti un euro pentru alimentele necesare felului de mancare, atunci veti cere 3 pana la 3,5 euro pentru acesta in meniu. Poate vi se pare mult, insa trebuie sa tinem cont de faptul ca nu se plateste doar produsul alimentar in sine, ci si personalul care ajuta si duce la indeplinire alcatuirea si servirea felului comandat: bucatarul, chelnerul, debarasatorul, spalatorul de vase. Toata cheltuiala restaurantului trebuie, de asemenea, acoperita: salarizare, electricitate, chirie, orice.

Dimensiunea portiilor

Un motiv pentru ca restaurantul sa fie unul de succes este detinerea unor portii in dimensiuni potrivite si corecte. Bucatarii trebuie sa stie exact cat de mult din fiecare ingredient sa puna in fiecare fel de mancare. De exemplu, o portie de creveti o stabiliti la sase bucati de creveti pe o farfurie. Asta inseamna ca orice portie de creveti care iese din bucatarie va avea sase creveti in ea, nici mai mult, nici mai putin. Acest lucru reprezinta controlul portiilor. Iar pentru a-l practica in propria bucatarie, totul ar trebui sa fie masurat: carne de pui, vita si peste, toate ar trebui cantarite, in timp ce branza sau piureul pot fi masurate cu o ceasca. Un alt mod de a controla portiile este achizitionand produse gata taiate, cum ar fi fripturi, chiftele pentru burger, piept de pui si aluat de pizza. Acestea pot fi mai scumpe, dar puteti economisi cu munca redusa si mai putine resturi de aruncat.

Un meniu echilibrat

Pietele si preturile alimentelor fluctueaza in functie de sezon, de vreme si de energie. Intr-o zi salata verde poate fi un leu, in alta poate fi 3 lei, iar meniul nu poate fi schimbat in functie de asta. Cu toate acestea, atunci cand gasesti un echilibru intre alimentele scumpe sau predispuse la fluctuatii de pret, cu produsele care au preturi stabile, vei putea mentine costul meniului la nivelul dorit.

Unul dintre motivele pentru care lanturile de restaurante in franciza au atat de mult succes este pentru ca au meniul si portiile sub control. Indiferent in care colt al lumii esti, daca mergi la restaurantul preferat, vei fi servit cu aceeasi mancare, in aceleasi dimensiuni ale portiilor. Clientilor le place predictibilitatea. Iar prin rationalizarea dimensiunilor portiilor, lanturile de restaurante isi asigura marje de profit sanatoase. Chiar daca detineti un restaurant mic, independent, controlul asupra meniului este inca un factor important in mentinerea unei afaceri profitabile.

Ce reprezinta controlul portiilor intr-un restaurant?

La fel cum acasa oricine este atent la dimensiunile portiilor de alimente pe care le mananca, proprietarii de restaurante trebuie sa supravegheze indeaproape gramajul felurilor care ies din bucatarie. Fiecare element din meniu ar trebui sa aiba o dimensiune bine controlata, in scopul de a mentine costul produselor alimentare sub control. Controlul portiilor intr-un restaurant este, de asemenea, important pentru pastrarea elementelor de meniu consistent de fiecare data. De exemplu, un restaurant spune ca ofera la felul principal pui cu afine si piure de cartofi cu legume la garnitura. Pentru a eficientiza marimea portiilor, acest fel de manacare este defalcat dupa cum urmeaza: un piept de pui dezosat de 150 de grame, o cana de piure de cartofi, o jumatate de cana de legume fierte si doua linguri de sos de afine pe partea de sus a puiului. De fiecare data cand acest fel de mancare iese din bucataria restaurantului, indiferent de persoana care il gateste, dimensiunile la care este servit nu ar trebui sa difere.

De ce este important controlul portiilor

Imaginati-va reactia unui client atunci cand a comandat masa de mai sus si primeste in schimb o portie care cuprinde un piept de pui de 100 de grame, jumatate de cana de piure de cartofi si un sfert de cana de legume. Daca rareori se intampla ca oamenii sa se planga de prea multa mancare, cu siguranta ca ei vor observa daca au mai putin in farfurie, in special daca preturile din meniu raman aceleasi. Pe de alta parte, este important sa pastrati marimea portiilor constanta si in scopul de a mentine un pret corect al produselor alimentare si al profitului restaurantului.

Cum tin sub control dimensiunea portiilor?

Incepeti prin instruirea personalului pentru a utiliza intotdeauna ustensilele si vasele corecte, precum si o diagrama a fiecarui element utilizat la alcatuirea unui meniu, unde sa listati exact ce cantitate de alimente merge cu fiecare fiecare fel de mancare. Dincolo de utilizarea in mod constant a acelorasi vase, un cantar intr-o bucatarie comerciala este mai mult decat util.

Prin controlul portiilor intr-un restaurant, nu numai ca pastrati costul produselor alimentare in linie, insa, de asemenea, va veti asigura ca propriii dumneavoastra clienti vor primi aceeasi masa consistenta de fiecare data cand vor comanda felul de mancare preferat.

Iubim cu totii caminul, locul de unde corpul tau mai pleaca insa pe care inima ta nu-l paraseste niciodata. Acum, ca te-ai hotarat sa te asezi la casa ta, vrei sa fii sigur ca locuinta pe care alegi sa o cumperi este si casa protrivita pentru tine.

Atunci cand prornesti pe un astfel de drum, ia-o pe cel mai lung. Cumpara casa protrivita pentru tine, cea in care te vezi traind cativa ani buni, ideal ar fi macar 5. Cumparatul de case si mutatul din una in alta necesita mult timp si efort, precum si o reducere a unor cheltuieli inutile. In plus, timpul suplimentar petrecut in casa ta ar putea fi suficient pentru ca piata imobiliara sa iasa din recesiune.

Cauta o casa care se poate adapta nevoilor tale de viitor. De exemplu, ca venirea pe lume a unui nou nascut sau reintoarcerea la casa parintilor a unui copil mai mare. Daca nu-ti permiti un loc destul de mare care sa faca fata nevoilor viitoare pe care le anticipezi, poti cauta unul pe care sa-l poti modifica mai tarziu. Ia in considerare o locuinta cu camere care pot servi mai multor functii, astfel incat casa pe care intentionezi sa o cumperi sa poate ramana la fel de functionala si peste ani. De exemplu, o sufragerie cu plan deschis este foarte adaptabila. La fel si o bucatarie din care poti usor supraveghea living-ul, mai ales cand in el se joaca   nici atat de minunata pentru cineva care nu-si permite apoi costurile privind intretinerea acesteia. In acelasi timp, un apartament ar putea fi perfect pentru cineva care circula mult prin oras si are un stil de viata alert, dar nu si pentru cineva caruia nu-i place ca vecinii sa-i invadeze spatiul intim.

Un alt aspect important de care trebuie sa tii cont atunci cand cumperi o casa, sunt imprejurimile. Cand achizitionezi casa, aceasta este situata intr-un cartier. Gaseste-l pe cel potrivit tie. Se poate sa-ti placa la nebunie casa, insa daca este intr-un cartier aflat la mare distant de scoala copiilor sau de serviciu, poate deveni obositor si costisitor. Aspectul cartierului si ceea ce-ti ofera sunt, iarasi, aspecte de care trebuie sa tii cont in mod obligatoriu.

In final, gandeste-te la casa pe care o cumperi ca la un camin. O casa trebuie sa fie o locuinta, nu o investitie. Deci, cumpara o locuinta care sa-ti serveasca in primul rand ca un camin si abia apoi gandeste-te la aceasta locuinta ca la o investitie care sa-ti aduca un potential profit.

Ti s-a intamplat vreodata sa achizitionezi o piesa decorativa sau de mobilier atat de speciala, incat sa te gandesti sa reconsideri tot interiorul si stilul casei in functie de aceasta? Ei bine, cateodata se intampla, iar aceasta piesa uimitoare te poate inspira sa te reorganizezi si sa alegi cu atentie fiecare element, din fiecare colt alt casei tale. Bine ai venit in lumea design-ului interior minimalist, o lume in care fiecare detaliu conteaza!

Desi alegerea cu atentie a fiecarei piese poate parea limitativa, cei care mizeaza pe minimalism in domeniul designului interior, gasesc, de fapt, stilul ca fiind eliberator. Mai putine elemente intr-un singur loc inseamna un spatiu mai putin aglomerat, un spatiu in care arhitectura si forma pot fi apreciate in simplitatea lor atat de complexa.

Living minimalist

Incepem seria de exemple care celebreaza filozofia conform careia “mai putin este mai mult” cu amenajarea living room-ului. Desi la nivel de suprafata, dezordinea trebuie sa fie minima, aminteste-ti un sfat cheie in design-ul minimalist: mobilierul vorbeste de la sine. Si pana la urma, atunci cand mobilierul este atat de expresiv, de ce sa-i reduci frumusetea simpla printr-un exces de “chestii”? In acest caz, poate fi dificil sa decizi ce lasi si ce nu pe mese si rafturi in spatiul minimalist. La urma urmei, in cazul in care mai putin este mai mult, aceste suprafete ar trebui sa ramana goale? Nu neaparat. Iti poti lasa creativitatea libera, abordand o perspectiva abstracta pentru un decor de top. Te poti juca cu aspectul formelor geometrice, dintre culori, cu verdele, un compliment perfect pentru spatiul minimalist. Cu cat mai interesant, cu atat mai bine, asa ca profita si de aranjamentele florale si ghivecele inedite.

Minimalismul in dormitor

Cand vine vorba de dormitorul in stil minimalist, e greu sa negi faptul ca mai putin este mai mult, intr-adevar. Dezordinea redusa la minimum se traduce prin mai multa liniste, ceea ce este ideal pentru un spatiu care ar trebui sa inspire odihna. O regula de care nu trebuie sa te feresti in acest caz este simetria; cum ar fi noptierele amenajate identic si asezate pe fiecare parte a patului. Minimalismul este in aceeasi masura despre forme curate, cum este si despre spatii curate. Nu trebuie sa fie imprastiat pentru a fi minimalist. Foloseste si aici picturi abstracte, obiecte de iluminat neobisnuite si flori.

Si tu esti esti un fan al acestei abordari sau apreciezi mai mult stilul traditional?

Se spune ca meniul unui restaurant trebuie sa fie original. Ei bine, nu chiar.

Meniul ideal pentru un restaurant ofera un echilibru intre feluri de mancare unice si cele vechi, favorite. Luati in considerare un burger de baza in orice restaurant! Il puteti oferi in forma simpla, clasica, sau intr-o versiune unica, una care se potriveste cu tema restaurantului.

Meniul unui restaurant ar trebui sa fie versatil

Acest lucru inseamna pur si simplu ca niciun element din meniu nu ar trebui sa stea singur. Daca oferiti un rulou de homar proaspat, asigurati-va ca veti include homar si in alte feluri de mancare, de asemenea. In caz contrar, daca nu veti vinde rulouri de homar, carnea se va strica si va trebui sa o auncati. O pierdere mare si inutila.

Meniul ar trebui sa aiba un pret corect

In scopul de a mentine profituri, dar si preturi accesibile pentru clienti, fiecare element din meniul restaurantului ar trebui astfel construit pentru a determina costul si valoarea reala a alimentelor. Ingredientele scumpe, precum homarul, echivaleaza cu meniuri scumpe. Acest lucru nu inseamna ca alimentele pe care le comandati ar trebui sa fie de cea mai ieftina calitate disponibila. Pretul este cel mai important aspect in crearea elementelor unui meniu, dar este nevoie sa echilibrezi intr-un fel costurile ridicate cu cele scazute, la o marja de profit rezonabila.

Feluri de mancare usor de preparat

Nimic nu va aglomera mai repede bucataria unui restaurant decat un meniu complex, care sa ia o lunga perioada de timp pana sa se pregateasca. Elementele unui meniu ar trebui sa fie unul dintre doua lucruri: ori usor de pregatit (sote, gratar) ori usor de reincalzit (lasagna, paste fierte).

Un format usor de citit

Fonturile greu de citit si prea mult text fac dificila pentru clienti citirea meniului intr-un restaurant. Pastrarea unui design simplu si evitarea folosirii prea multor jargoane culinare este iarasi un pas spre un meniu de succes.

Dimensiune usor de manevrat

Nu cerul este limita atunci cand vine vorba de meniul unui restaurant. Evitati tentatia de a oferi o mare selectie de feluri de mancare. In caz contrar, va fi inevitabila aruncarea alimentelor la sfarsitul zilei. De asemenea, luati in considerare si ceea ce bucataria restaurantului este capabila sa produca.

Innoirea meniului

Niciun meniu nu ar trebui sa fie batut in cuie. Pentru a mentine costul produselor alimentare sub control si a tine pasul cu celelalte costuri, trebuie sa va actualizati meniul cel putin o data pe an. Acest lucru nu inseamna rescrierea intregului meniu sau sa adaugati feluri de mancare noi. Este pur si simplu un moment bun pentru a va asigura ca preturile sunt asa cum ar trebui sa fie.

Inainte de a crea un plan de afaceri, de a scrie un meniu sau de a semna contractul de imprumut cu banca care va crediteaza, trebuie sa decideti unde va fi restaurantul amplasat. Locatia unui restaurant este la fel de cruciala pentru succesul sau ca si calitatea alimentelor si serviciilor oferite. Aceasta va influenta multe aspecte ale afacerii, inclusiv meniul. Daca aveti deja o anumita locatie in minte, nu va atasati prea mult fara sa aflati mai intai daca intruneste toate cerintele potrivite pentru un restaurant de succes. Sunt patru, elementele cruciale pe care sa le iei in considerare atunci cand studiezi amplasamentul unui potential restaurant.

Baza de populatie – Sunt destui oameni in zona pentru a sprijini afacerea ta? De exemplu, este locatia viitorului restaurant in inima unui centru comercial, intr-o zona centrala infloritoare sau de-a lungul unei autostrazi? Trebuie sa fie suficient de multi oamenii care locuiesc in zona sau care trec prin zona in mod regulat pentru a te mentine ocupat. Pentru a determina baza populatiei dintr-o anumita zona puteti face un studiu individual pe internet sau puteti plati anumiti specialisti care sa va ajute. Daca bugetul nu va permite un studiu profesionist, o metoda mai putin costisitoare pentru a stabili baza de populatie din anumite zone este utilizand un grafic de la camera locala de comert si biroul de evidenta a populatiei din oras, pentru mai multe informatii.

Parcarea – Vor exista locuri de parcare suficiente pentru toate locurile din noul de restaurant? In mod ideal, un restaurant nou, indiferent de locatie, ar trebui sa aiba propria sa parcare. In cazul in care aceasta optiune iese din calcul, asigura-te ca macar exista o parcare publică in apropierea viitorului amplasament.

Accesibilitate – Exista un motiv pentru care marile lanturi de restaurante sunt adesea situate in apropierea autostrazilor, la iesirile de pe acestea. Aceasta locatie le face accesibile pentru clienti. Posesorii de automobile pot ajunge la restaurant fara sa se lupte prin trafic sau sa se abata foarte mult de la drum. Acest amplasament este locatia ideala pentru un restaurant de succes, dar nu este singura. Poti gasi si tu una.

Vizibilitatea – Aceasta, impreuna cu accesibilitatea, reprezinta un factor foarte important pentru noua locatie a unui restaurant. Oamenii trebuie sa stie ca restaurantul este acolo. Acesta este motivul pentru care preturile de vanzare sau inchiriere a proprietatilor din centrul orasului si din alte zone dezvoltate sunt mai mari decat in alte parti. Ele ofera un nivel de vizibilitate care poate aduce un mare plus afacerii tale.

Este important sa abordezi toate aceste elemente atunci cand elaborezi planul de afaceri pentru un nou restaurant. In plus, prin intelegerea fiecaruia dintre aceste elemente, puteti alege mai bine locul potrivit pentru noul restaurant.

De fiecare data cand inchiriezi un apartament, inveti ceva nou, ceva ce ai uitat sau ai facut gresit data trecuta. Sunt multe feluri de proprietary, problem si legi de care te poti lovi. Desi te-ai pregatit minutios cu mult timp inainte, fii sigur ca tot ti-au mai scapat cateva lucruri pe care ar trebui sa le stii la mutarea in primul apartament.

Pentru prima oara cand esti pe cont propriu sau, cel putin, cand esti departe de familie, poate fi cu adevarat incitant. Apoi, peste cateva luni, noile tale responsabilitati iti pot parea ca o povara extrem de grea. Dar, pana sa-ti invite prietenii in noul tau “barlog” mai ai multe de invatat, caci inchirierea unui apartament iti poate da serioase dureri de cap. Din fericire, sunt si o multime de posibilitati de a evita multe dintre aceste probleme.

In primul rand, cand vrei sa te muti intr-un apartament, trebuie neaparat sa vorbesti cu proprietarul. Unii dintre proprietari sunt de treaba. Mai apoi, trebuie sa vorbesti neaparat si cu actualii chiriasi. Vei afla astfel daca proprietarul este vizitat des de vecini, ori cate telefoane primeste zilnic. Dup ace vezi un apartament care-ti place, zaboveste cateva clipe si discuta cu chiriasii. Desi poate parea ciudat sa bati la usa unor personae pe care nu le-ai mai vazut pana acum, cateodata primesti niste raspunsuri neasteptate sau, in cel mai rau caz, poti avea parte de o conversatie agreabila. Daca ti-e jena sa face acest lucru, gaseste pe cineva din zona sa o faca in locul tau. Odata ce ti-ai facut curaj, discuta cu actualii chiriasi despre experienta lor cu proprietarul, pentru a putea sti la ce sa te astepti din partea lui: rezolva repede problemele casei? Este un tip organizat? Poate flexibil? Decent, dragut si intelegator? Unii proprietari pot fi mari companii cu sediul in alt oras, ceea ce inseamna ca, practice, nu vei apuca niciodata sa vorbesti cu ei. Sau, poate, proprietarul e o femeie de peste 90 de ani, care si-ar putea da ultima suflare chiar inainte de a perfecta actele.

Daca, in sfarsit, te-ai hotarat sa semnezi, atunci fa tot posibilul sa discuti personal, fata in fata, cu proprietarul de drept al imobilului. Poate are de gand ca, in curand sa vanda imobilul sis a te ia prin surprindere, gasindu-te pe picior gresit. Incearca sa fii politicos si sa ceri informatiile de care ai vevoie cu privire la apartamentul in care tocmai intentionezi sa te muti.

Din nefericire, nu ne putem allege vecinii

Este stiut ca vecinii nu ti-i  prea poti alege. Proprietarii – nici atata. Dar, cand locuiesti intr-un apartament duplex ori alaturi de niste vecini care si-au cumparat o casa noua, este clar ca relatia ta cu acestia poate fi chiar mai importanta decdat cea cu proprietarul. Multi dintre chiriasi nu intreaba daca boilerul a fost schimbat in ultiimii 7-8 ani, spre exemplu, sau daca acoperisul a fost reparat. Or, daca vrei un apartament in care ti-ai propus sa stai cativa ani, atunci este in intgeresul tau sa cauti un apartament conservat in bune conditii. Daca locuiesti intr-o zona rece si ploioasa, atunci asigura-te de starea acoperisului. De asemenea, daca esti intr-o zona de impact seismic, spre exemplu, intreaba-l pe proprietar la cate grade a fost proiectata fundatia cladirii sa reziste. Iata, asadar, cateva ponturi care, cu siguranta, te vor ajuta sa incepi o viata noua, pe cont ptopriu, intr-un apartament scos la inchiriere.

Unul dintre primii pasi spre deschiderea unui nou restaurant este definirea conceptului. Acest lucru pare destul de usor, insa ai mancat vreodata la un restaurant si te-ai simtit confuz? Ca meniul nu se potrivea cu atmosfera generala, prea sofisticata pentru un restaurant casual sau prea casual pentru un restaurant elegant? Cand acest lucru seintampla, clientii nu sunt intotdeauna entuziasti inspre intoarcere. Pentru a evita astfel de pierderi la un restaurant, verifica urmatoarele concepte care stau la baza oricarui astfel de loc.

1. Tip bufet. Originar din secolul al saisprezecelea, din Franta, mesele tip bufet au trecut testul timpului si continua sa fie o alegere populara pentru multi clienti intr-un restaurant. Prin definitie, un bufet este o masa unde oaspetii se servesc dintr-o varietate de feluri de mancare stabilite pe o masa.
2. Casual rapid. Aceasta este una dintre cele mai mari tendinte acuale. Este o masa usoara, insa la un nivel mai ridicat decat fast-food. Restaurantele casual ofera mancaruri cu tacamuri de unica folosinta, dar hrana lor tinde sa fie prezentata ca fiind mai de lux, cum ar fi painea gastronomica si ingredientele organice.
3. Café sau Bistro. O cafenea este un restaurant care nu ofera servicii de masa. Clientii isi comanda eventual manacrea la catering si se servesc singuri. Un bistro este uneori schimbat cu o cafenea. Un bistro este de fapt o cafenea care ofera mese complete.
4. Casual. La fel cum sugereaza si numele, o tema intr-un restaurant casual este obisnuita, de la produse alimentare la atmosfera si preturi. Multe restaurante independente au o tema casual.
5. Pranz elegant. Acest termen aduce in minte tot felul de imagini, de la fete de masa albe si curate la chelneri in smoking. Un restaurant rafinat ofera cele mai bune alimente, servicii si atmosfera. De asemenea, este tipul cel mai mare pret pe care puteti opta la un reastaurant.
6. Franciza. Un restaurant in franciza ofera multe beneficii fata de restaurantele independente: recunoasterea imediata a numelui si un oarecare succes garantat. Cu toate acestea, a cumpara o franciza poate fi costisitor. In plus, exista multe reguli si reglementari care opereaza o franciza si care vin impreuna cu aceasta.
7. Restaurant tip rulota. Acesta are mai multe avantaje distincte fata de restaurante traditionale. Un restaurant pe roti poate merge in intampinarea clientilor. Necesita mai putine batati de cap si mai putin personal. Cu toate acestea, o astfel de afacere este una care necesita o multime de munca si atentie, mai ales in primii doi ani.